【图】孜然羊肉粒的做法_怎么做孜然羊肉粒_如何做孜然羊肉粒_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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孜然羊肉粒

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
孜然羊肉粒属于西北菜,主要食材羊肉,口味孜然,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个切片、油少许。[HaoChi123.com]
特  色:
孜然羊肉粒――让人欲罢不能的孜然也是胃寒者食疗当选之物。[HaoChi123.com]
操  作:
1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好。

2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段。

4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用。

5、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。

6、至香气很浓的时候倒入羊肉,放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

7、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。

贴士:
1、孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油(油食品)性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

2、由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

3、功效:孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就著醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由於孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
所属菜系:
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文 所有西北菜
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