2023-04-25 00:24:18
二、制作过程：
1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
3、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
4、加入六月黄，并加入适量花雕酒。煮至酒气消散，铺上香菜。
5、加入适量水（约至食材的1/3处）；加入适量老抽。
6、加入适量生抽，加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
7、未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
贴士：
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[HaoChi123.com]