2023-04-25 00:24:18
2、将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好。
3、在煲中放入适量的油，凉油将大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒。
4、煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒。
5、翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀。
6、加入酱油，料酒，冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟。
7、煮到九成熟时加入青椒片。
8、翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可。
9、连煲一起端上桌了，点缀点香菜叶。
贴士：
1、腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时；后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度。
2、其实要想茄子和杏鲍菇更入味，可以过下油，但我为了更健康省事，这步就省了。
3、直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去。
4、先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅，就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒，加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味。
5、出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。[HaoChi123.com]