2023-04-25 00:24:18
2、浸入冷水中过凉。
3、挤干水分，细细切成碎丁。
4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用。
5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条。
6、最后改刀成小丁。
7、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用。
8、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用。
9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦。
10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软。
11、下入荠菜丁，煸炒片刻。
12、加入适量热水。
13、水沸后，加入豆腐丁。
14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿。
15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡。
16、水再次沸腾时，打入蛋花。
17、加入适量鸡粉（可不用）。
18、点入香油，起锅即可。
贴士：
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。[HaoChi123.com]