2023-04-25 00:24:18
2、鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味。
3、文火温锅，用刷子把锅的油刷均匀点，油温记住一定得是温，油不能太热。
4、倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点。
5、呆鸡蛋液凝固，用铲子产到变上，也可以铲到碟子上。
6、在旁边继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油。
7、重复上一个步骤，把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面。
8、就是这样重复，直到全部蛋液摊完即可。
贴士：
1、上世纪初叶，黄埔鱼珠圩（现今鱼珠码头）一带有很多船家，黄埔蛋在这些船家中风行一时，是黄埔当地的名菜，当时的鱼珠圩就有很多食店都以黄埔蛋闻名遐迩。之后广泛流传，在省港澳的粤菜系中都成了一道名菜。从黄埔蛋的演变过程来看，黄埔蛋一直是和黄埔的历史密切相关的。
2、黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。因为现在的美食实在花多眼乱，口不暇接，又有多少人仍能记住那道即将过时的菜。现在，据说这道菜即将要复兴，大家翘首以待。
3、黄埔炒蛋美味大公开：
1）这是看似很简单的炒蛋，但是极其考究火候与技巧，油温一定不能太高，网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油，要油滚的时候倒入蛋液，凝固的似乎铲到一边，那是不可能的，鸡蛋太容易熟了，如果放入一匙蛋液，是滚的油的话，蛋液一进油就已经起泡熟透了，网上的方子不能全信，要自己多加思考，多实践。若是烧滚的油，烧红的锅，必须得是一碗蛋液都倒进去，同事不能等，一下锅就要翻炒，只有这样鸡蛋才能嫩。
2）有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味，这个看个人喜好，喜欢的就加一点，新鲜上好的鸡蛋是不需要的，当然，如果现在还能找到农家鸡蛋，最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的。
3）其实这个炒蛋，和厚烧蛋很像，有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友，定能做出黄埔炒蛋。[HaoChi123.com]