2023-04-25 00:24:18
2、蛋白2打发。
3、细砂糖加水煮到118℃左右，糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边不停搅打，至摸打蛋盆壁微温。
4、称重，取2/3份加入色素混合搅打均匀。
5、蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀，至提起刮刀成厚重的缎带状（要分别拌两次，一次是白色蛋白霜与1/3杏仁糊拌，一份是橙色蛋白霜与2/3杏仁糊拌，都要分三次拌）。
6、橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内，白色面糊分两份装入小号裱花带内。
7、挤在铺油布的烤盘中，直径约3cm左右。
8、紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子，在外圈挤一圈，中间挤个圆点。
9、在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口，挤上交叉线和橙子籽，轻震两下烤盘，放一旁晾皮，约15-20分钟。
10、晾到表面模起来干燥，形成一层硬壳。烤箱预热180度烤13分钟。
11、蛋液、糖、橙汁混合搅拌均匀。
12、小火边搅拌边加热至稍浓稠，过滤。降温至50℃以下。
13、与软化黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。
14、打至浓稠，大约5-8分钟。
15、将奶油酱挤在一片马卡龙中间，再盖上另一片，稍冷藏后过夜即可品尝。
贴士：
1、倒糖浆时要慢慢倒入，同时打蛋白的打蛋器要一直高速搅打。
2、搅拌面糊时，第一次要使劲搅拌均匀，第二、三次都要轻轻拌匀，避免蛋白过度消泡。
3、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。
4、制作好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时后品尝最佳，吃不完的马卡龙冷冻保存，可以保存1个月。[HaoChi123.com]