2023-04-25 00:24:18
2、将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会。
3、腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水。
4、铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片。
5、将鸡放在葱姜上面，加入料酒。
6、盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整。
7、焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出。
8、冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。
贴士：盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集（五味的调和）里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种：盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成；气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成；水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。我的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗，这也应该算是上述的第2种气法。小火无水烹饪利用铸铁锅导热均匀的特点，使热气在锅内反复循环加热烹制。很适合家庭制作，操作很简单也更方便快捷。[HaoChi123.com]