2023-04-25 00:24:18
2、牛掌加盐、花椒（干锅内烧热，放入盐、花椒小火慢炒20分钟）搓匀；
3、再入清水内浸泡8小时，捞出入沸水中大火氽10分钟左右，捞出待用；
4、把氽水的牛掌放入清水桶内，加花雕酒、高度尖庄白酒、胡萝卜、香芹、香叶、桂皮、八角、葱、老姜、蒜瓣、花椒大火烧开；
5、改小火煮大约1.5小时取出待用；
6、把去掉腥味的牛掌放进装有老汤、红曲米的锅中；
7、放入炸过的葱结、炸过的老姜、炸过的蒜瓣、家乐牛肉粉、香叶（炒香）、八角、花椒、炸过的干辣椒、干姜大火烧开；
8、改小火卤2个小时把卤好入味的牛掌取出。原汁放入湿淀粉勾薄芡，出锅浇在牛掌上即可；
干姜的制法：入锅中小火煮5分钟，取出控水，放入油中小火浸炸2分钟即可。[HaoChi123.com]