2023-04-25 00:24:18
2、红枣冲洗干净，不宜久泡。
3、分次将开水倒入糯米粉中。
4、用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后静置20分钟。
5、糯米粉团中加入白糖，用筷子搅匀。
6、再用双手将糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
7、蒸屉上铺一层湿纱布，均匀撒一层糯米粉团。
8、铺满糯米粉后再铺一层红枣。
9、红枣上再覆盖一层糯米粉团。
10、再铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
11、时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，糯米粉团和红枣交替，四五层为宜。
12、继续蒸制10分钟左右。
13、平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。
14、年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。
15、成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
贴士：
1、用开水和面，将糯米粉团烫至半熟。不烫手的温水也可以用来和面，成品效果一样。
2、糖量随个人喜好控制，微甜的口感最好。
3、用筷子搅拌好的糯米粉团静置20分钟，这个过程叫做粉面。
4、颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖，交替四五层为宜。
5、蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型，让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。[HaoChi123.com]