2023-04-25 00:24:18
2、把山药肉馅放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄盐生抽，其它的生抽减量）、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面，两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水。
3、用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀，使肉馅处于粘稠状。
4、锅里放水（或已经煮好的汤）烧开，用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子，下锅煮到丸子浮起来，用漏勺把煮熟的丸子捞起来。
5、小锅放水烧开，把瓢儿白放入锅里，滴几滴食用油大火煮2-3分钟。
6、捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下。
7、再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中。
8、把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面。
9、炒锅放油20ml左右烧到6-7成热。
10、放入姜片和葱爆锅。
11、放入400ml左右的水烧开。
12、依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡，烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上。
贴士：
1、山药不能放太多，可以把山药换成豆腐或香菇、荸荠等。
2、和馅的时候筷子一定要向一个方向搅或用手抓起了摔几下。
3、如果是冻肉注意水分的控制。
4、做丸子的时候最好用手挤，这样丸子比较光滑。[HaoChi123.com]