2023-04-25 00:24:18
2、葱挽把、姜切片、胡椒拍碎。
3、买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右。
4、把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分。
5、炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许。
6、烧到5-6成热时下葱、姜爆锅。
7、把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行。
8、中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色。
9、把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒。
10、盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右。
11、用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）。
12、用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）。
13、把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右。
14、蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒。
贴士：
1、家里人不喜欢刺多的鱼，所以我把鱼弄碎了捞了渣后再炖，如果不怕刺（11）（12)可以略去，在（9）步中放几滴醋,直接把鱼和羊杂一起煲就行了。
2、把羊杂用料酒腌一下是为了去膻味。
3、如果胃不太好的可以在煲的时侯放3-4颗豆蔻和砂仁，这样更养胃。
4、盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，是能熬出雪白鱼汤的关键一步。[HaoChi123.com]