2023-04-25 00:24:18
2、加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍，为的是让鸡蛋的质地均匀（图2，3）。
3、平锅放一点色拉油，小至中火，散入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开（图4，5）。
4、等蛋液的表面基本凝固不动了，关火（图6）。
5、迅速盖上盖后，将锅放在事前预备好的湿毛巾上（图7），为的是用其余热将表面蛋液烘熟。
6、大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色。
7、等凉后，切成细丝摆盘就可以啦。
贴士：
1、倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色。
2、蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭用的鸡蛋丝就有点做厚了。
3、锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再考一下就可以了。
4、酒最好用日本的料理酒，没有就用米酒代替或不放也无妨。[HaoChi123.com]