2023-04-25 00:24:18
2、莜面放入容器中，边用筷子搅拌边倒入开水。
3、搅拌成小面团。
4、晾至不烫手时和成均匀的面团，醒15分钟。
5、绿豆芽放入开水锅内焯烫1-2分钟。
6、绿豆芽捞出过凉水，略挤后放入盘中，放入香油和1/2茶匙盐拌匀备用。
7、胡萝卜泡菜和黄瓜分别切丝，香菜切段，大蒜切末或者捣成蒜泥。
8、醒好的莜面面团搓条分成6等份。
9、取一块莜面面团，搓成细条再切成花生粒大小。
10、用手把小面粒搓成两头尖尖的枣核形（被称为鱼鱼儿）。
11、搓好的莜面鱼鱼儿放入刷过植物油的盘中，鱼鱼儿表面也刷一层植物油。
12、鱼鱼儿在盘中可以叠放3-4层，每层之间要刷植物油防粘。
13、做好的莜面鱼鱼儿放入电蒸箱内。
14、把电蒸箱盖子盖好。
15、电蒸箱加电，加热时间旋钮旋至15分钟。
16、电蒸箱开始工作，设置蒸制时间到后自动停止加热。
17、取出蒸好的莜面鱼鱼儿，生抽、陈醋、1/2茶匙盐、糖、辣椒油放入小碗中调匀成为味汁儿。
18、莜面鱼鱼儿上面先放入黄瓜丝、绿豆芽。
19、再放入泡菜胡萝卜丝、香菜段和蒜末。
20、浇入适量调好的味汁儿，撒入少许熟芝麻，拌匀即可。
贴士：
1、莜麦面粉筋力差，所以要用开水烫熟来调制面团，以增加面团的可塑性。
2、搓好的莜面鱼鱼儿放入盘中要刷油，这样可以防止相互之间粘连。
3、搭配的蔬菜可以选自己喜欢的，这个没有特别的规定。
4、莜麦的最大特色是它的做法即所谓的“三生三熟”，就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒自然是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面在吃的时候，要先和成面，而和面时不能用凉水，要用开水（也就是滚水），这就成了“二熟””。烫好的莜面面团佐证各种形状的生坯，又成了生的了，这就是“三生”。莜面生坯上锅蒸熟就是“三”熟。这时，莜面才真正能吃。[HaoChi123.com]