2023-04-25 00:24:18
2、1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。
3、1000克胡萝卜混合汁加入5-8克海藻胶。
4、以针筒将步骤3的胡萝卜混合汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5、浸泡约一分钟后取出。
6、捞起后用清水浸泡保存即成胡萝卜汁鱼子酱。
二、菜肴制作：
1、打开罐头素鹅肝酱。
2、锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入椭圆型慕斯模具。冷却后，方入冰箱中冷藏成椭圆型素鹅肝。
3、从冰箱中取出素鹅肝，取出慕斯模具，然后切厚片装盘即可。
贴士：
1、分子美食不是烹调手法，也不是什么菜系菜式。分子美食简单说就是以科学方法研究食材在烹调时的变化，从而将研究成果应用于料理中。
2、美食界多认为法国HerveThis为分子美食的始创者。其人热爱美食，更热爱研究烹饪技术，将烹饪提升至学术层次。
3、分子料理，简单地说，就是利用各种水状胶质物，达到延缓香料颗粒沉淀、分离油水甚至特殊造型等功能，等于是将食物分子结构重组，例如胡萝卜鱼子酱，鱼子酱外观咬下却是满溢胡萝卜的香气，完全颠覆视觉与味蕾。[HaoChi123.com]