2023-04-25 00:24:18
2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。
3、松珍素小牛排解冻，切条待用。
4、香菜洗干净，切段待用。
5、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出；倒入素牛排条过油，30秒左右取出；倒入莴笋条过油，8秒左右取出；最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。
6、另起锅，锅中倒入适量精制油，放入姜丝煸香，放入花椒继续煸炒，然后放入步骤（5）竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤（5）干辣椒，淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀，继续煸炒（火要大动作要快）。最后放入香菜段，淋少许花椒油炒匀，出锅装盘即可。
贴士：
1、在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦7种味中，辣椒是刺激性最强的一种基本味。辣味是调制菜肴时所需的最基本的一种调料。辣味在中国菜肴烹饪中，起着举足轻重的作用。很多菜肴的口味都需要辣味来调味，特别是川湘菜，若没有了辣味，几乎就不能称之为川湘菜。
2、辣而不烈，辣而不燥，辣中显香，辣中显味。
3、了解辣椒的性质，具体菜肴灵活运用。辣椒品种繁多，性质不同，辣味程度也有别。就一只辣椒而言，辣椒的种子、内部的茎，是整个辣椒中最辣的部位。在制作菜肴中的过程中，要根据菜肴的要求恰如其分地选用辣度不同的辣椒品种。该放辣椒的菜肴，必须放入一定数量的辣椒，不该放的就一点儿也不放。如制作“灰辣椒”应选用质味不辣的灯笼椒（甜椒），“虎皮青椒”应选用辣味中等的新鲜青辣椒，熬制火锅红汤汁一般用辣味较强的干红辣椒段。对待少数辣椒瘾较大的人，也只能用蘸辣椒粉或佐食野山椒的方法来满足。
4、辣椒营养丰富，还有重要的食疗作用。据中医认为，辣椒有健胃、行血、消瘀、导滞等功能。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲。用少许辣椒煎汤内服，可治疗因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，有发汗作用，能治疗风寒感冒、鼻塞、胃寒、食积、疼痛、虚寒水肿等症；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
5、大家都有这样的经验，吃了辣椒后，口内唾液会增加，胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，因此有显著增进食欲，帮助消化的作用，为此，人们常将它作为一种健胃的蔬菜。[HaoChi123.com]