2023-04-25 00:24:17
2、猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。
3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。
4、锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。
5、待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。
6、将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7、所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8、加入猪排。
9、加入泡发的香菇。
10、同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。
贴士：我的这种“香菇烧大排”做起来应该是属于低油版的，只是在煎猪排的时候用到了油，倒干净油以后的锅里直接放入水，再来红烧香菇和大排，这样做出来味浓又不油腻。猪排要提前敲过，这样肉里的筋膜就能被打断，肉在烹饪以后就能变得软嬾入味了。要想让猪排不发柴，我的办法是把敲过的猪排用蛋液裹上，再放到油里煎一下。煎的目的是让肉的表面受热后立刻收缩结膜，这样就能锁住内部的肉汁，口感更好更嬾。[HaoChi123.com]