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2023-04-25 00:24:18

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沪菜

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浓油赤酱海派红烧鱼[图]
桂鱼、油、黄酒适量、适量老抽和生抽、大料两瓣、姜片、大蒜瓣、香葱一把、白糖适量、味素。全文

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茭白烧鳝段[图]
黄鳝（约一斤）、茭白（2-3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉。生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油。全文

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上海大排面[图]
带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗、冰糖两小块、盐适量、青菜心适量。全文

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扁尖冬瓜汤[图]
冬瓜半斤、扁尖100克、浓汤宝1块、姜3片。全文

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糖醋腌辣椒[图]
红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量。全文

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上海蛋饺[图]
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺。全文

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香菇烧大排[图]
干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量。全文

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上海熏鱼[图]
3斤重草鱼1条。腌料：老抽8汤匙、黄酒3汤匙、醋1汤匙、香油1汤匙、鸡精1/3汤匙、八角2粒、干辣椒2颗、十三香（0r五香粉）半汤匙、胡椒粉1/3汤匙、糖2汤匙、葱段、姜片、盐... 全文

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四珍银丝芥菜[图]
银丝芥菜3把约1250g、干花菇5朵、干木耳一把、黄花菜50g、鸡腿菇根250g。海鸥牌特浓酱油、上海陈醋、辣油、盐、糖、食用油。全文

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XO酱瑶柱芥蓝[图]
芥蓝2棵、瑶柱（干贝）一小把。XO酱（干贝火腿丝）、姜丝、料酒、水淀粉、盐、糖少许。全文

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酒香草头[图]
草头500克左右、白酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精少许。全文

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菜系介绍

沪菜即上海菜，习惯叫，“本邦菜”，包含了沪菜食谱大全、沪菜美食、沪菜做法、怎么做沪菜，通过对沪菜菜谱、沪菜食谱的学习与认识，了解上海菜品种多样，别具一格，及独特风味。对本邦菜的发展，上海家常菜的家常风味，更有了深刻的理解和感受。全文

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