2023-04-25 00:24:17
2、再加料酒、姜丝和没过干贝的水上锅蒸熟。
3、芥蓝去皮去老根，切成细条状。
4、水开后放入几滴油和盐再芥蓝焯熟，不用太长时间不然会失去清脆的口感。
5、再来制作干贝XO酱，锅内一小碗水烧开加入XO酱、盐糖、水淀粉勾芡成味汁。
6、再放入蒸熟的干贝晃一下锅即可。
7、芥蓝摆盘后再淋上干贝味汁，OK。
贴士：
1、白灼芥蓝是一道上海本地宴客席上颇受欢迎的清新素菜，清脆可口，特别适合在吃过大鱼大肉后用来清口，我的小创新，就是在保留它原本的清新口感的用干贝来提鲜，XO酱起加倍提鲜的作用，鲜上加鲜的隆重感是年夜饭需要的品质，步骤比较简单的，是我喜欢幷擅长的快手做菜风格。
2、说说XO酱，这味调味料其实是可以自制的，用到的也是干贝等高档鲜极的食材。具体材料没有一定标准，但主要都包括了干贝、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。
3、干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成．干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
4、干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。[HaoChi123.com]