2023-04-25 00:24:18
2、挖出茄肉切丁，蘑菇切丁，黑椒素排也切丁待用。
3、在锅中倒入橄榄油，先放进姜末炒香，再放入茄丁，蘑菇丁，黑椒素排丁一起拌炒，并以盐、蘑菇精和黑胡椒调味。接着撒入咖喱粉、椰浆粉、卡夫起司粉，并倒入鲜牛奶，一起拌匀成馅料。
4、把挖空的茄子撒少许淀粉，放入油锅中炸熟（注意油温，不要炸焦了）。
5、净锅内倒入少许精制油，煸香咖喱粉，倒入椰浆粉、牛奶及少许水，调味加盐、蘑菇精拌匀勾一点点薄芡成咖喱酱待用。
6、把馅料填进挖空炸熟的茄子中，面上盖一层咖喱酱，最后撒入卡夫起司粉，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤5-10分钟即可。
贴士：
1、选择日本茄子是因体积较大较圆，酿起来比国产的茄子方便一些。茄子也可以不用炸，真接把馅料填进挖空的茄子中，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤20-25分钟即可。
2、喜欢重口味的，一定很爱鱼香茄子、客家茄子、红烧茄子等下饭菜。只是要注意，别一口菜连扒好几口饭，很容易就过量了。做这类茄子菜肴有个诀窍，切好茄子一定要先用中高油温过油，略呈皱皮状后，再回锅调制成不同菜色，这样处理过的茄子颜色鲜艳，中高油温其实比较不吃油，烧起来也比较入味。往往我们认为过油菜，油太多，其实掌握好油温，过油菜也不吃油，家庭主妇烧不出饭店菜肴品质，可能就差这一步，一步之差啊！
3、异国料理也常用茄子入菜，例如日式料理，将茄子切片后裹面糊油炸，吃时可沾白萝卜泥酱油，更高竿的可以将两片茄子中间填上馅料，再裹面糊油炸。
4、意式料理中“起司焗茄子”是道名菜，方法是将茄子切片后略煎，涂上蕃茄肉酱（素食可以用素肉酱代替），再洒上厚厚一层会“牵丝”的起司，入烤箱烤到变金黄色为止。[HaoChi123.com]