2023-04-25 00:24:18
2、然后，刀压着手背把菜脯切成薄片。
3、莲藕去皮洗净，切成块状。
4、香芹/香葱洗净切成粒。
二、飞水过程：
1、把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下，以便更好的去掉血腥味。
2、把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1个半小时左右。
贴士：“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩；（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。
三、烹饪步骤：
1、排骨煲的差不多时，改大火，放入莲藕块，煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右。
2、中途调入适量精盐搅匀，大中火煲5分钟左右。
3、然后倒入切好的菜脯片，搅匀，大火煲2分钟（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，变软，影响口感）。
4、倒入香芹/香葱粒搅匀。
5、接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火。
6、一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤―菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。
贴士：
1、菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量。
2、煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的。
3、煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
4、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
5、菜脯莲藕煲排骨是一道家乡特色营养养生靓汤，此汤清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻，具有生津止渴、消暑清热，滋补养性、益血生肌、通便止泻、健脾开胃、增进食欲，促进消化。制作既简单，又营养丰富，是夏季良好的祛暑食物，也是燥热秋季的上选家常营养靓汤。[HaoChi123.com]