2023-04-25 00:24:18
2、羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用。
3、胡萝卜切滚刀块备用。
4、锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香。
5、倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒。注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色。
6、把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水。大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮。
7、第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟。
8、焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味。把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟。
9、第二焖：15分钟后关火，再焖10分钟。
10、焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟。
11、第三焖：关火再焖10分钟。
贴士：
1、用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了。
2、每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源，用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。，一定会给你带去惊喜的。
3、最后提醒大家，容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦。[HaoChi123.com]