2023-04-25 00:24:18
2、将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。
3、开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮，1小时左右，用筷子很容易扎透即可。铸铁锅1小时基本可以了，如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉，剩下的汤可作为老汤保存起来。下次做时，放入老汤更香的。
4、卤肉凉凉后，切成片备用。
二、鸡蛋丝：将鸡蛋打入碗中搅匀，放入糖和盐，搅拌均匀，平锅稍微热后，倒入一些蛋液（薄薄的一层），蛋液不流动后翻面即可出锅（最好不要煎出糊色），重复此步骤直到蛋液用完，切成细丝。
三、寿司饭：将蒸好的米饭放进盆中，朝一个方向搅拌下后，倒入调好的醋糖盐，朝一个方向搅拌，刚开始比较湿，搅拌后，米饭会将水汽吸入。
四、卤肉寿司饭：将鸡蛋丝撒入米饭上层，中间放入卤肉片，吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎。
贴士：
1、寿司饭的米应该用好一些的米，饭不能蒸得太软（也就是水不要放太多，比平时略少），寿司醋可以按照个人喜好调整量，我喜欢酸些的，一般放的比较多。
2、卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡。
3、做卤肉最好用梅花肉，做出来有肥有瘦，肉质非常嫩。
4、鸡蛋丝日文称作錦糸卵是这个饭饭必不可少的原料。[HaoChi123.com]