2023-04-25 00:24:18
2、木耳泡发，去根撕成小块。
3、热锅凉油，爆香葱姜。
4、放入娃娃菜，大火炒软。
5、倒入少许水，娃娃菜炖的过程中会出水，所以少放一点就好，放入两勺淡奶油搅匀。
6、倒入所有配料，翻拌均匀，大火煮开。
7、盖上锅盖，中火煮5分钟左右，娃娃菜软烂即可。
8、开锅盖加入适量盐，出锅即可。
贴士：鲁菜中的汤分为两种，一为“清汤”，一为“奶汤”，制做都非常讲究，鲁菜制汤的历史很久，贾思勰的《齐民要术》中就有记载，经过一千五六百年的实践，自然有极大提高。现在已演变为以鸭、鸡、肘等为主料，经急火沸煮，撤去浮沫，微煮后，使主料营养与鲜味溶于汤中，然后将鸡胸、鸡腿肉剁茸煮熟，再用纱布过滤，使汤更富营养。这样制出的“清汤”清澈见底，味道十分鲜美。制作“奶汤”，则需用大火烧开，再用慢火煮，不撇涑，用纱布过虑，特汤呈乳白色即成，故名“奶汤”。鲁菜用“清汤”和“奶汤”制做的菜品达数十种，如“清汤燕窝”、“烩鸟鱼蛋”、“清汤竹笋”、“银耳茉莉”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝”、“砂锅鱼唇”、“砂锅奶汤鱼肚”等等，都是列入高级宴席的珍品。[HaoChi123.com]