2023-04-25 00:24:17
2、青红尖椒、彩椒和葱切粗丝，豆腐皮根据喜好切成合适的大小段。
3、鸡肉剁成小块，并要在清水中浸泡半小时至四十分钟，中间多次换水至基本上无血水后沥干净水分。
4、八角，花椒（非必选），姜片，桂皮，白芷，草果，冰糖，油各少许。陈皮，山楂、大葱丝各少许。
二、炒制步骤：
1、热锅凉油入炒锅，比平时炒菜稍多点油。
2、加入除葱、陈皮，山楂以外的调料：八角，花椒，姜片，桂皮，白芷，草果，冰糖，中火炒到糖融化。加入沥净水份的鸡块炒至无水份、外皮微黄。
3、加入禾然有机豆瓣酱六茶勺，充分翻炒（约五分左右）均匀，炒出豆酱味。
4、加入白酒三茶勺炒匀。
5、加入开水浸没鸡肉三指。
6、陈皮，山楂入锅中。
7、大火烧开后转中火，加锅盖焖煮一小时（此时可转高压锅，但鸡肉没有这样焖煮的好吃）。
8、等一小时左右鸡肉香烂适中后，再放入鸡肝、鸡肾。
9、鸡肝、鸡肾入锅后放入豆腐皮，放入盐调出口味。
10、放入青红尖椒翻炒收汁。
11、最后出锅前淋入蚝油，淋入芝麻香油炒均匀。
12、关火后放入大葱丝拌均装盘即可。
三、做扛子馍：
1、提前饧发好的面，在炖菜时充分用擀面扙压、用手揉至一劲。
2、整形至长条状后，再根据煎锅大小切成半尺左右的长段。
3、据室温情况饧发10-15分钟。
4、电饼煎锅刷少放油，放入扛子，加水至扛子一半位置，加上锅盖至水全部干透，取出食用。
贴士：
1、鸡肝鸡肾不要早入锅，否则烂到锅里找不到啦。
2、盐不要早放，这样肉容易好熟又香，盐也不要多放，因要以豆瓣酱为主，突出酱香。
3、做好的扛子馍直接摆在菜的最上面上桌，也可另放容器中附在菜的旁边，都是老虎扛子鸡常见的吃法。
4、将普通的馒头切成一指宽的条状，再经过油炸至金黄色做成的扛子与菜配搭，也是老虎扛子鸡的一种吃法，根据喜好自己选择。
5、鸡的重量最好选用三斤以上的最佳。鸡块要充分用水浸泡去除血水，炒前一定沥干净水分再用厨房布擦干入锅，否则水汪汪的鸡块很难炒香和入味。
6、喜欢辣的朋友可以在热锅凉油时，与八角调料一同放入些干辣椒增辣。
7、在河南有一道著名的孝心菜，此菜是儿女们孝敬父母的情怀体现，也是孩子们报答母亲养育之恩的充分表达，这就是老虎扛子鸡。
8、菜中的辣椒代表老虎，菜中的扛子就是扛子馍，菜中的鸡就是鸡肉。辣椒、扛子馍、鸡肉三样巧妙组合，经过特色烹制，就成就了这道有着美好文化背景，最具地域酱香味道和尊老文化风俗的老虎扛子鸡菜。[HaoChi123.com]