2023-04-25 00:24:18
2、用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥。
3、淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、糖、鸡精，再加入蛋白调匀。
4、热锅入油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩。
5、再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀。
6、重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液。
7、待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅。
8、再装点些焯熟的红辣椒丁即可上桌。
贴士：
1、蛋白液中放入少许牛奶和淀粉，可以是蛋白炒的更嫩。
2、虾球炒熟后加入蛋液中，这样蛋白能更好更多的附着在虾球上。
3、炒蛋白不要火候太大，否则容易趴锅也易老（我就有些趴锅了），中火快速翻炒，蛋白刚刚凝固即可出锅。
4、装点些红椒丁可以使菜色更漂亮。[HaoChi123.com]