2023-04-25 00:24:18
2、将春笋用清水冲洗干净，春笋剥去外层硬的笋衣。
3、剥好皮的春笋切成大小均等的块状。去掉老根部分，将其切下来另行保存，炖汤的时候可以作为提鲜味的引子。
4、锅中放满烧热的水，放进切好的春笋焯水（为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃）。焯水后的春笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。特别提示：吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
5、在锅中放进1勺盐，将春笋焯水两分钟。
6、焯好水的春笋沥干水分备用。
7、锅中置新油大火烧至7成热，爆香生姜片；倒入春笋块煸炒至表面微焦。
8、当春笋呈现微黄稍微有点焦色出现时，放入适量的老抽上色。
9、当春笋呈现微黄稍微有点焦色出现时，放入适量的老抽上色。
10、放入白糖1勺。
11、放进1勺盐（要不要加盐视自己口味清淡来决定）。
12、放进味极鲜增鲜。
13、加入料酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。
14、将春笋稍微炒匀后，加入小半杯清水没过春笋。
15、加进豆瓣酱盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味。
16、开盖放进生抽，加进适量的五花肉粘上肉香和红绿辣椒丁。开大火把锅内的汤汁收浓稠即可。
17、待汤汁收浓时加适量胡椒粉，出锅。
贴士：
1、吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病（为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃）。焯水后的春笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。
3、春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。今天做酱焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加老抽、生抽、豆瓣酱一起红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。
4、中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。[HaoChi123.com]