2023-04-25 00:24:17
2、五花肉洗净后切成5厘米见方的块。
3、春笋剥去笋衣，切成滚刀块，老姜拍破。
4、鲜肉切片备用。
5、五花肉咸肉下锅，加水烧开，捞出五花肉和咸肉，将水倒掉。
6、取一只砂锅装入足够量的清水烧开，下入五花肉块、咸肉片烧开。
7、放入笋块、姜块烧开。
8、加入黄酒再次烧开调小火开盖炖煮。
9、1小时后，在锅中放入百叶结煮10分钟，出锅前捡掉姜块即可上桌。
贴士：
1、炖煮的时候最好是开盖煮，这样会结成一张膜，去膜可以让汤汁更加的清爽不油腻。
2、咸肉自家腌制的是最好的，用新鲜的猪肉摸上适当盐，腌制半来个月就可以做出美味的咸肉菜。
3、腌笃鲜可以说是勤劳的江南主妇们智慧结晶，腌指的是咸肉，鲜指的是鲜肉和春笋，笃是象声词就是做菜时候用小火慢炖，汤汁冒起的小泡而发出嘟嘟的声音。此菜中的咸肉可谓是菜中之灵魂，有了它才能调出鲜肉和春笋的鲜美之味，没有咸肉可以说无法体现出此菜的鲜美。因为咸肉本身有些咸，因此做菜的时候可以不放盐或者少放盐。
4、腌笃笋是江南地区颇具代表性的家常菜肴。用笋和鲜、咸的五花肉一起煮汤，菜口味咸鲜、汤白汁浓，肉质肥美，笋清脆鲜嫩很是鲜美。[HaoChi123.com]