2023-04-25 00:24:18
2、擀皮：面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子擀开成越1mm薄的圆形。擀好的面皮刷上油，一个摞一个，每十张饼皮一盘，顶上搭一块薄湿布。
3、蒸饼皮：蒸锅水烧开，放入一盘十片饼皮，大火蒸5-8分钟。
贴士：
1、面团多揉几下，面会更劲道有韧劲，口感好。
2、擀好的面皮上刷油，饼皮每一个小角落都要刷好油，蒸好的饼皮不会粘在一起。
3、面皮尽量擀薄，厚薄均匀。
4、水开了以后再蒸饼皮，大火。饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了。我是10张一蒸，没有试过更多的，理论上是可以更多的，蒸的时间长一点就行。
5、蒸好的饼皮搭一块湿布防止放干。
6、春饼用小火烙熟也可，可香了，就是烙十几张饼的话比较费时间。
二、京酱肉丝的制作：
1、新鲜猪里脊切细丝，撒姜丝料酒，用蛋清和水淀粉抓匀，腌制半小时。
2、宽油烧到7成热，下肉丝滑油，肉丝8成熟捞起沥油。
3、另起油锅爆香姜蒜葱粒，下甜面酱炒匀，倒入一定量酱油和糖翻炒，尝味调整咸味和甜味，稍稍炒干水分。
4、肉丝倒入炒香的甜面酱中大火迅速翻炒到酱料均匀裹住肉丝起锅。
5、葱白切细丝，肉丝葱白码好装盘。
贴士：
1、京酱肉丝的调味也有用黄酱的，我经过比较觉得还是只用甜面酱更好吃。
2、肉丝炒制的火候很重要，鲁菜“爆”讲究急火快炒保证肉口感鲜嫩。
3、葱白选用京葱或者山东章丘大葱为上，我们这里韩国大葱也好吃。
4、如果不喜欢葱白的辛辣，换成黄瓜丝配肉丝吃也可。
5、春饼用千张皮代替也可。
6、京酱肉丝属于传统的北京风味，猪里脊肉切细丝，以黄酱或甜面酱调味，用鲁菜中著名的“酱爆”工艺急火快炒而成，口感甜咸适中，酱香浓郁，吃的时候辅以生的京葱葱白丝。wiki上介绍说京酱肉丝的由来有这么一个传说：三十年代的北漂陈老汉带着孙子从东北来到北京，凭着自己做的一手好豆腐过着拮据的生活。有一天带着孙子送豆腐送到了全聚德，金黄香嫩的烤鸭一下子吸引了小孙子，苦苦哀求下陈老汉答应过年的时候给孙子买一只。陈老汉转念就把承诺忘记了，等到过年的时候由于这一年光景不好只买了一块猪肉准备过年包饺子吃。孙子问陈老汉说答应的烤鸭呢？看着孙子期待的表情老汉心生一计，将猪肉切成片炒得嫩嫩的，同时用豆腐皮裹上大葱和酱，再将炒好的肉包好拿给孙子吃，对孙子说这是烤鸭饼。京酱肉丝就是这样来自草根阶层的故事，这也是为什么京酱肉丝同时会有豆腐皮和春饼皮两种饼皮的吃法。[HaoChi123.com]