2023-04-25 00:24:18
2、小鲫鱼宰洗干净。
3、干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
4、锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
5、下入小鱼，用酱油、醋烹。
6、下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。
7、当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。
8、5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。
9、将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。
贴士：
1、贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。都知道，贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫：佛手糕千眼鱼。
2、乾隆年间，太平盛世。天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活，为人忠诚厚道，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。有一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊上喝茶水，不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有姑娘纤细的手印，碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里，咸淡可口，鱼鲜味美，吃得津津有味，便问道：此饭何名？李老汉答道：便饭、便饭。商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，便说：叫它佛手糕千眼鱼吧！后来，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝。
3、从前它的做法也很简单，人们在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅，用柴木慢烧。玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。
4、随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。[HaoChi123.com]