2023-04-25 00:24:18
2、将虾两边壳子剪成月牙形,挖掉里面的腮,剪去爪子,用盐抓过,冲洗干净。
3、再将龙虾的头剪去一点,挖掉头部的脏东西,用流水冲一下,放在箩内沥水。
二、凉皮和黄瓜:
1、凉皮用凉开水洗过,切小条。
2、配的烤麸也切成小条。
3、黄瓜去皮洗净,除掉瓤,切丝。
三、红烧小龙虾:
1、炒锅入多油,放入葱、姜、花椒、蒜瓣、干辣椒,炸香后,倒入小龙虾翻炒(留一点葱碎和蒜碎起锅时用)。
2、加老抽上色后,喷入黄酒,加热水至龙虾上半指,大火。
3、龙虾煮滚后,转小火二十分钟左右,加少盐、糖収汁起锅,撒上葱、蒜碎。
四、凉皮拌红烧小龙虾:
1、将龙虾连汁,倒入盛有凉皮和黄瓜的碗内。
2、食前用,筷子将凉皮和黄瓜丝抖散,与虾汁拌匀。
贴士:端午佳节,百姓的餐桌之上,五红是必备的。南京这边的五红基本上是:烤鸭、红苋菜、红油鸭蛋、红烧黄鳝、红烧小龙虾,席间还配有蔬菜、汤、粽子和绿豆糕。[HaoChi123.com]