2023-04-25 00:24:18
二、制作过程：
1、淀粉内加入少许花雕酒调匀；加入鸡蛋中；加入少许白胡椒粉；加入少许盐，打散。
2、打散后的蛋液过筛。
3、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
4、凉后的蛋皮切成丝。锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
5、蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。加入适量盐。加入适量糖。加入适量芝麻油拌匀即可。
6、制作这道小菜，摊蛋皮是关键的步骤，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。
贴士：
1、香菇炒熟或者用水汆熟均可。
2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
6、秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。[HaoChi123.com]