2023-04-25 00:24:18
2、轻轻扒皮。
3、自顶端开始，竖着将鸡肉划开，漏出鸡骨，顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断，轻轻往下扒，沿着骨头切割。
4、鸡腿骨弯处小心切割，断筋，然后继续扒下鸡肉。
5、依次完成。
6、将鸡肉剁成稍大的丁肉。
7、水果玉米一棒。
8、将玉米粒切下来，略剁成大粒（鸡肉剁的粒大点，吃起来更有口感）。
9、大蒜拍下，剁碎（比蒜泥味道轻，更好吃，别敲成泥）。
10、将处理好的原料放入盆内，放入调料搅匀（米酒我选择的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也试过，味道不是特别好，还是选择有点甜味的效果更佳）。
11、淀粉与清水混合，水淀粉分次加入鸡肉中，搅匀（加入水淀粉口感更佳细嫩，添加多少可以根据个人喜好）。
12、将其静置30分钟-1小时候。
13、羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡10分钟以上（清水中倒入料酒，去腥膻味）。
14、将浸泡好的肠衣取出，套在漏斗上（鸡肉比较好灌，粘性比猪肉差，所以选择更细小的漏斗也是可以的）。
15、将肉放入漏斗内，用筷子往下压肉，肉顺利下行，进入肠衣中（下端用手轻压住肠衣，不然肉下行不小心会将肠衣坠下去）。
16、肉灌入肠衣中，检查有无空气进入，如果有气泡，用针扎破，用手略挤压（肉不要挤压的太厉害，不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地，甚至崩裂）。
17、依次完成。
18、用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。
19、将其晾在绳子上，晾干表皮（这个时候天气还有点热，我用电风扇高档近距离冲着吹，几个小时就可以了）。
20、我这是吹了一晚的战果，表皮干爽，皱皱的，就说明晾好了（一定要想办法将其晾干，一是口感更好，二是煮的时候不那么容易裂）。
21、将绳子解开，用剪刀将其建成小段（剪开剪不开都随意，这个不是固定的）。
22、将其放入锅内，小火，微煮20-30分钟（注意火不要太大，火大了容易将肠衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不会那么的容易煮裂）。
23、将煮好的香肠捞出，晾干，装袋保存即可，可以冷冻，可以冷藏（冷藏大约7天，冷冻的时间要久，注意不要接触空气，尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可）。
贴士：鸡皮和鸡腿骨，我没有丢掉，放入汤锅，添水，放葱姜八角煮了一锅清汤，中午炖菠菜汤吃掉了。鸡高汤，有木有！[HaoChi123.com]