2023-04-25 00:24:17
2、鸭肉斩件，飞水后放在炒锅里和姜片和蒜粒一起爆炒片刻（图2）；这步飞水是为了去除鸭子的油腻和气味。这步没有放一滴油。但在爆炒过程中鸭子还是出了不少油，看图3，我是很怕多油的，把多余的油去掉。
3、去掉炒鸭肉过程中的油后，加入适量的盐、生抽、柱候酱和红糖（图4）。
4、炒片刻加入煎炸过的芋头和适量的高汤或清水一起（图5），盖上盖子焖至软硬适中，放入少许葱粒和红椒片，炒一下，即可上碟。
贴士：
1、芋头最好挑选荔浦芋头，但是这种不容易买到，挑选芋头时，用手摸一下切面，粉质多的会比较粉绵。
2、鸭子要鲜美些不易挑太嫩的，嫩的容易炒熟，但味道没有老一点的鸭子鲜美呀！这道菜个人感觉煮至入味才好吃的。焖肉类放适量的柱候酱更能带出肉香味。
3、鸭肉的营养价值很高，蛋白质丰富。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，而鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，鸭肉味美。在烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、在烹制鸭肉过程中，尽管不放油，还去掉了部分的鸭油，但鸭肉所含的脂肪在肉类适中，浓油酱赤是这道菜的本色。[HaoChi123.com]