2023-04-25 00:24:18
2、将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍。
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料。
4、再一次帮它按摩入味。
5、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔。
6、将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次。
7、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上。
8、在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中。
9、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面。
10、烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊。
11、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次。
12、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中。
13、面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团。
14、盖上保鲜膜，饧上20-30分钟。
15、饧好的面团擀成大圆片。
16、利用合适直径大小的碗小刀切小圆片。
17、在笼屉上刷层油。
18、将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油。
19、烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）。
20、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了。
21、将鸭腿肉斜片下来。
22、小盘子装好。
23、再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱。
24、开始享受了吧！
贴士：
1、烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下。
2、烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住。
3、荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢。
4、常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
5、北京烤鸭被誉为“天下第一美味”,是到北京旅游不可不尝的美食。北京烤鸭历史悠久，营养丰富，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，而驰名中外。烤好的鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻，一般厨师会趁热当着客人的片下鸭肉，柳叶片，片片带皮。烤鸭的最受青睐、最家常的吃法，就配上荷叶饼，抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条），最后夹上烤鸭片卷起来吃。
6、这道名扬世界的美食，其实自己在家做也不太难，虽然没有没有传统的果木吊炉来烤，但是省事的用到了烤箱，就能做出不输于“全聚德”的烤鸭来，不求正宗，但口味绝对好。简单的步骤、家常的做法，让你轻松在家来制作出来这道名菜。[HaoChi123.com]