2023-04-25 00:24:18
2、敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。
3、揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
4、准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5、腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
6、再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
7、接下来再沾上一层面包糠。
8、平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
9、炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
10、取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
贴士：
1、大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2、用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。
3、炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。
4、舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。[HaoChi123.com]