2023-04-25 00:24:18
2、在蒸锅注入水，蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯米放在屉布上。
3、蒸至40分钟，中途撒上一小碗水。至蒸熟。
4、蒸熟的糯米倒入大的容器中，不停翻拌，降温到32度以上下。
5、称出酒曲。
6、将酒曲放入酿制瓶中，加入750克水，搅拌均匀。
7、将降温的糯米，放入酿制瓶中，搅拌均匀。
8、压实，中间扒一个小窝。
9、用保鲜膜密封。
10、置于30--32度左右的地方中培养24到48小时，米饭变软，有酒香，小窝中水分已满。
11、再加入2400克水，搅拌均匀。
12、封好瓶口进行发酵。
1）发酵第一天的样子。
2）发酵第5天的样子，会有米粒浮起，每天要用无油无水干净的勺子把浮起的米饭压下去。基本没有浮起的米饭，就可以封严瓶口，继续发酵。
3）封好瓶口，就不要再打开了，一直到21天，就可以蒸馏提纯了。
13、将发酵好的米酒，滤出酒渣。
14、把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。
15、酒渣沥干
16、再将冷却桶，放稳在底座上，桶内加入6升清水。
17、接通电源，设置35分钟。
18、7分钟以后，就出酒了。工作完毕切段电源。
贴士：我是9月5号开始酿酒，当时温度在30度左右，第一次发酵，我用了24小时候，冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣，再进行蒸馏，这样酒液会更加清澈。[HaoChi123.com]