2023-04-25 00:24:18
2、往焖锅内放入热猪油加热，将猪肥肉丁和切成片的胡萝卜、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入牛肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的牛肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的牛肝放入锅内上火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、味精、辣酱油，拌匀成泥状，待肝泥开起，即离火冷却。
3、把剩下的葱头切成小丁，用菜油半炸半炒，炒至深黄色而香脆时即可。
4、上菜时，将肝泥装盘，用刀抹光滑，而后压上花纹，浇上炸好的葱丁即成。[HaoChi123.com]