2023-04-25 00:24:18
2、油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干。
3、坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生、皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下盐、白糖、油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内。
4、煲加盖，用小火煨15分钟至鸡块酥透后，转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。
贴士：油豆腐是将豆腐油炸而成的食材，表面有一层油脂，这层油脂会阻挡调料渗入油豆腐内，吃口不柔软。因此烹调前可先将油豆腐如滚水中焯烫1-2分钟以去除油分，可避免油豆腐缩水。少量的话也可以放在笊篱上，用热水冲淋两面去油。[HaoChi123.com]