【图】套四宝的做法_怎么做套四宝_如何做套四宝_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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套四宝

做法及步骤
分数：0个　评论：5篇　来源：转载　作者：佚名
套四宝属于豫菜，主要食材鸭肉、乳鸽、鹌鹑，口味鲜香，工艺蒸，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
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原　　料:
鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑各一只。
水发江干、水发海参丁、生火腿丁、冬菇丁、水发鱿鱼丁、大金勾、青豆、熟糯米各2、5克、葱、姜各10克。
盐水15克、料酒15克、酱油1克、清汤1000克。[HaoChi123.com]
特　　色:
味醇厚，汤清鲜，营养丰富。[HaoChi123.com]
操　　作:
1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水2.5克，料酒5克，拌成馅。      

2、净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。      

3、把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂。下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。将锅放火上，适量添入汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
乳鸽 - 又名鸽子、雏鸽、鹁鸽。 雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜... 全文 所有乳鸽菜谱
鹌鹑 - 又名鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑。 是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑... 全文 所有鹌鹑菜谱
所属菜系:
豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系... 全文 所有豫菜
试试这些:
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食友点评:
5楼 赵师傅 发表于 2012-5-21 22:40 回复
这道菜式河南豫菜经典之作，一直想学这道菜，现在也没领悟到其中的诀窍，据说在开封东郊有一家店名叫【老开封豫菜苑】他们的厨师长的师傅会做这道菜，貌似没几百块是吃不成的、
4楼 . 发表于 2010-9-23 17:09 回复
开封八层楼有卖的，这道菜估计要几百块
3楼 123网友 发表于 2010-9-22 23:13 回复
这个菜都属于是豫菜的经典之作了，谁要能一下做成那就是天才了
2楼 123网友 发表于 2008-2-18 13:24 回复
哪里有卖的
1楼 诸葛云慈 发表于 2006-7-13 15:54 回复
太神奇了 菜也可以这样来吃的 希望有机会可以尝尝看 呵呵
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