【图】西湖醋鱼的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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西湖醋鱼

做法及步骤
分数:5 评论:15 来源:新浪博客 作者:生活如此 查看源文
西湖醋鱼属于浙菜,主要食材草鱼,口味酸甜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
1.5斤的草鱼一条、葱姜。
糖、醋、酱油、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
解剖西湖醋鱼不容忽视的十个细节——可作为国庆节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将草鱼洗净后,由尾部开始入刀,将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。

2、将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开后,放入鱼片。

3、要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。

4、鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。

5、大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了。

6、将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。

7、锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许。小火熬开,淀粉勾芡后关火。

8、将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可。

贴士:西湖醋鱼最容易忽视的细节:
1、一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。

2、草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

3、不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。

4、鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。

5、雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。

6、鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。

7、浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。

8、煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。

9、不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克。

10、最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。[HaoChi123.com]

营养价值:
草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于... 全文 所有草鱼菜谱
所属菜系:
浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省... 全文 所有浙菜
食友点评:
15楼 123网友 发表于 2012/1/11 20:34 回复
14楼 管理员 发表于 2011/8/6 11:52 回复
《西湖醋鱼》菜谱已更新。
13楼 123网友 发表于 2009/7/26 07:23 回复
为 图标 来顶 顶 顶!!!!!
12楼 123网友 发表于 2007/6/14 14:44 回复
马马乎乎吧就这样的了
11楼 游客 发表于 2007/5/19 08:00 回复
到底是用香醋还是米醋啊
10楼 123网友 发表于 2006/12/28 16:13 回复
你忘了一下, 要把鱼淹一下,我感觉更好一下.哎呀,怎么都发的不尽人意,伤悲~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1111111111111111
9楼 123网友 发表于 2006/11/17 19:25 回复
haochi
8楼 123网友 发表于 2006/10/8 00:20 回复
我感觉鱼用蒸的比较好
7楼 123网友 发表于 2006/10/7 10:06 回复
正宗的西湖醋魚非常的鮮味,我看過杭州師付做過西湖醋魚!今天晚上回去試做
6楼 123网友 发表于 2006/9/27 09:52 回复
感觉鱼不会进味,还有,用水煮,鱼和骨头会分离的
共有点评15篇 查看所有点评
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