2023-04-25 00:24:18
2、排骨事先过沸水去血沫，然后加入清水和姜片盐煮至6、7分熟，时间大约是45-50分钟。捞出排骨备用。煮排骨的汤也留着备用。
3、捞出的排骨和水发香菇、竹笋一起放入适量的色拉油老抽和生抽，姜片炖煮。一般我不再爆锅，就直接放锅里添适量水炖煮。可以加两个大料瓣增香。我一般用时40分钟左右。
4、煮至还留有部分汤汁的时候，下面筋炖煮至排骨酥熟，汤汁收干即可。因为是苏式面，所以汤汁中要加些糖（注意：苏式面这个糖量不是叫你吊鲜的，而是得吃得出甜味），北方人就不用加了。
5、将面条放入锅中煮熟。这个面条是我自己压制的。现在苏式面馆的面条一般都用细圆面了，电动的压面机压不出来。只能压扁的。
6、将切碎的葱花放入面条上，将刚才煮排骨的汤重新煮开，放入适量的生抽调色调味，趁热浇在面条上。
贴士：
1、苏式面重在浇头，一碗成功的浇头，这个面就成功了一多半。所以制好浇头是至关重要的。
2、因为面汤是煮排骨的汤所以非常的鲜美、清淡。香菇面筋浓油赤酱，带着丝丝鲜甜。苏式风味。吃的时候，可以面条过菜吃，也有人喜欢把浇头拌在面条一起吃。宝宝就喜欢这么吃，不过我不喜欢吃这个面。我只喜欢上海小馄饨，一点不夸张的说，我是吃小馄饨的专家。[HaoChi123.com]