【图】苏式香菇面筋面的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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苏式香菇面筋面

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:细雨霏霏 查看源文
苏式香菇面筋面属于精品主食,主要食材面条白面香菇,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
水发香菇排骨、面筋、面条
适量色拉油、老抽、生抽、姜片、葱花。[HaoChi123.com]
特  色:
春日一碗苏式香菇面筋面。[HaoChi123.com]
操  作:
1、原料:水发香菇、排骨、竹笋、面筋,我这个是家里现成的小面筋,一般用大的,我将就着用了,一定要用水发香菇哦!鲜香菇没有那种香味。

2、排骨事先过沸水去血沫,然后加入清水和姜片盐煮至6、7分熟,时间大约是45-50分钟。捞出排骨备用。煮排骨的汤也留着备用。

3、捞出的排骨和水发香菇、竹笋一起放入适量的色拉油老抽和生抽,姜片炖煮。一般我不再爆锅,就直接放锅里添适量水炖煮。可以加两个大料瓣增香。我一般用时40分钟左右。

4、煮至还留有部分汤汁的时候,下面筋炖煮至排骨酥熟,汤汁收干即可。因为是苏式面,所以汤汁中要加些糖(注意:苏式面这个糖量不是叫你吊鲜的,而是得吃得出甜味),北方人就不用加了。

5、将面条放入锅中煮熟。这个面条是我自己压制的。现在苏式面馆的面条一般都用细圆面了,电动的压面机压不出来。只能压扁的。

6、将切碎的葱花放入面条上,将刚才煮排骨的汤重新煮开,放入适量的生抽调色调味,趁热浇在面条上。

贴士:
1、苏式面重在浇头,一碗成功的浇头,这个面就成功了一多半。所以制好浇头是至关重要的。

2、因为面汤是煮排骨的汤所以非常的鲜美、清淡。香菇面筋浓油赤酱,带着丝丝鲜甜。苏式风味。吃的时候,可以面条过菜吃,也有人喜欢把浇头拌在面条一起吃。宝宝就喜欢这么吃,不过我不喜欢吃这个面。我只喜欢上海小馄饨,一点不夸张的说,我是吃小馄饨的专家。[HaoChi123.com]

营养价值:
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