2023-04-25 00:24:18
2、西兰花用开水焯水，倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用。
3、打开罐头素鹅肝酱。
4、锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入方型慕斯模具。冷却后，放入步骤2的西兰花。
5、锅内倒少许素高汤，调味盐、蘑菇精，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，淋入步骤4的西兰花上，冷却后，放入冰箱中冷藏成方型西兰花素鹅肝酱冻。
6、制作水花片：用水、油、低筋面粉、盐，调成水油面糊，然后倒入平底锅中，放入炉上慢慢煎成水花片。
7、从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻，取出慕斯模具，然后切厚片装盘，一片西兰花素鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片，共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片，旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。
贴士：制作这道“西兰花素鹅肝酱冻”，需要调制一道素高汤，然后发现这高汤很容易变味，发现汤汁的美味很容易影响整道菜肴风味。我们在选用食材上反复琢磨斟酌，例如不用黄豆来熬制素高汤，黄豆熬制素高汤固然很鲜美，但是汤汁容易变味，使整道菜完全失衡。因此最后采取的做法，放入大白菜提高汤汁清香味，同时清澈汤汁回味甘甜。其实品味菜肴要慢慢用心品尝，我们去饭店品尝菜肴，要慢慢品尝厨师的用心，慢慢品尝厨师对菜肴的理解，慢慢品尝在制作过程中小小创意，这样一顿饭吃下来乐趣无穷无尽。[HaoChi123.com]