2023-04-25 00:24:18
2、将西红柿切块，不要切的太小，以防西红柿汁流失；鸡蛋打在碗里，加点精盐，搅拌均匀；青蒜切成粒。
3、炒锅里加入油，用大火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。
4、炒锅里再加入油，倒入青蒜粒爆香。
5、加入西红柿煸炒一会，用铲子把西红柿捣成小块，能看到西红柿有汤汁溢出。
6、调入适量精盐、鲜贝露调味汁、胡椒粉炒匀。
7、倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀即可关火。
8、倒入煮好的面条，用筷子搅拌均匀即可。
贴士：
1、煮面：
1）煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅。
2）在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性。
3）鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟。
4）煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作。
5）如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起。
2、炒西红柿鸡蛋：
1）炒鸡蛋时，不要炒老，要大火迅速翻炒，凝固后立刻盛出。
2）如果喜欢浓稠点，可以在西红柿炒出汁后调入少许水淀粉（在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用）。
3）勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。
4）番茄炒蛋不要加味精/鸡精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质――谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。[HaoChi123.com]