2023-04-25 00:24:18
2、把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟，捞出，洗净血沫。
3、洗净的鸡放老卤里卤制。直至鸡熟透为止。肉用鸡很好熟的，煮30-40分钟即可。也可根据个人喜好而定。（老卤的制作很简单，超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等，把材料放纱布或卤包里，放入酱油料酒和水卤制，每次卤过后，都过滤去残渣，装入容器，短期要使用放冷藏室保存，长期不用放冷冻室保存。）
4、锅内留少量的卤汁，把鸡放在锅里，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇。看到锅边糊的卤汁了吗？不要去管它，只要不碰到下面的卤汁，就不会有什么影响，尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里，因为锅边的卤汁会有糊的苦味。所以只管用下面的卤汁浇鸡身，直到卤汁粘稠没有了为止。这样做能使鸡更入味及上色。
5、把白糖10-15克放入锡纸，放在炒锅里。
6、上面放上蒸锅的帘子，再放入卤好的鸡。
7、锅盖上盖子开中火，烧焦白糖，使烟薰上来，大概薰2-3分钟，或根据个人喜好，不要薰的时间太长，以免有苦味。
8、把薰好的鸡涂抹上香油即可。
贴士：
1、要想使鸡肉入味，有两个办法：一是在鸡没有烹煮之前，用适量的盐腌制几个小时或提前一天腌制。能入味。二是鸡卤制好后，再卤汁中长时间的浸泡也能入味。
2、鸡熏烤后不要马上吃，放冷了后烟熏的苦味就减少了，热吃还是有一点味道的。
3、如果你没有这个炒锅，其实把锡纸放在蒸锅的底部熏烤也是可以的，也能做出烧鸡。用锡纸糖不会粘在锅的底部，用完了一扔就可以了，锡纸超市里和网上都有卖的。[HaoChi123.com]