2023-04-25 00:24:17
2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊，用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。
4、速冻青豆解冻备用。
5、胡萝卜改刀成小丁备用。
6、松仁放入烤箱中焗熟待用。
7、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签（取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀），素鱼放入盘中。
8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。
9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。
10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。
贴士：制作本菜有一定难度，难点提醒：
1、剞牡丹花刀一定不能太深，保留一部分素鱼中间连接，避免断裂。
2、调脆浆糊不能太厚，要均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处。
3、素鱼是熟的，炸的时候，不要时间太长，炸的时间太长，口感就差。表面有硬壳就行，一定要复炸。
4、糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放盐，千万不要放味精和所有鲜味剂。
5、脆浆糊制作关健是:1。泡打粉必须干燥，否则无效。2。面粉、生粉、泡打粉的比例要适当，面粉多，炸时原抖易抢色；生粉太少，成品下脆易回软；泡打粉过多，易冲破表面的糊，不光滑，影响美观；过少，胀发不饱满，不脆。
6、脆浆糊配方：低筋面粉500克、干生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克。
7、“糖醋汁”的调制配方：番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、ＯＫ汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西红柿2个、鲜柠檬1个。[HaoChi123.com]