2023-04-25 00:24:17
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。
二、油酥的做法：
1、猪油和面粉拌揉均匀。
2、可用刮起边揉成团。
3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
三、馅料的做法：
1、核桃、葵花仔、黑芝麻、花生、冰糖一起放入搅拌机中，搅拌碎，成泥状。
2、把泥状的材料，揉成团后，分切成每个20克的小团，放入冰箱冷藏备用。
四、制作过程：
1、油皮（图1）、油酥（图2）及馅（图3）揉好后，用保鲜膜盖上松驰15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克，油酥切成每个重18克；把油皮压平，中间放入油酥后包起（图4）。
3、把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形（图5、6、7）。
4、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半（图8、9）。
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半（图10、11、12），放置松驰约15分钟（图13）。
6、松驰好的面皮用手轻轻按平（图14），擀开成圆形既可包馅。
7、将馅包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧（图15、16）。
8、包好馅的饼收口处朝下（图17），用手轻轻按成圆扁平状（图18、19）。
9、表面刷上蛋黄液（图20），撤上黑芝麻（图21）。
10、用利刀在饼的表面中间处，轻划两刀（图22），即可入烤箱，中下层，200度15-20分钟。
贴士：
1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作。
2、如没猪油也可用酥油代替，用自己熬制的猪油效果最好。
3、馅料材料搅拌时一定要快，搅拌不易太长，时间长会出很多的油出来。
4、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手，夏季做时会更好些。
5、用利刀划饼表面时，要轻、快，不要把饼划透，划透面皮即可。[HaoChi123.com]