2023-04-25 00:24:18
2、起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。
3、黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段（今天我为了上年菜，有一条没有完全剪断）。
4、生姜切片，蒜头一粒粒剥开。
5、另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。
6、烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。
7、大火烧开后转小火。
8、金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅。
9、30分钟转大火收汁，加少许鸡精（生抽、老抽味好，不加鸡精也可）。
10、把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜。
贴士：金花菜（有些地方叫草头，没我们的名字美）可能是我们江南一带特有的一道蔬菜，味道鲜美。我有一个同学大学毕业后留在外省，每次回家，必点金花菜，说在外地吃不到。我们这儿饭店里红烧河豚鱼经常搭配这菜。现在没河豚鱼卖，而且烧河豚鱼要证书，我都没有，就将就着搭配黄鳝和肉吧。[HaoChi123.com]