【图】啤酒海参虾的做法_怎么做啤酒海参虾_如何做啤酒海参虾_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网

啤酒海参虾

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:虎妈尚菜 查看源文
啤酒海参虾属于家常菜谱,主要食材海参虾肉,口味酒香,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
海参5支、海虾400克。
葱1小段、姜4片、干辣椒3个、花椒1小撮、蒸鱼豉油4勺、盐1小勺、白糖2勺、米醋1勺、啤酒1瓶。[HaoChi123.com]
特  色:
八珍盛宴――醉美食光繁如花之啤酒海参虾。[HaoChi123.com]
操  作:
1、泡发海参。将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。

2、泡发24小时以上,中途换纯净水3-4次,泡至海参胀大,捏着手感不硬即可。据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,碱大的地区也必须使用纯净水。

3、清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要减掉,然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的再大些。

4、水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。大火煮开后,转最小火焖煮30-50分钟,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两段会自然略微下垂。

5、冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。

6、发好的海参切成小段,姜切丝,葱切小段,干辣椒切开备用。

7、海虾洗净,然后分别将虾枪虾须剪去。

8、去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。

9、小火,锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味,然后再加入葱姜煸炒出香味。

10、放入海虾,开大火翻炒。

11、翻炒海虾至锅内没有水份。

12、倒入没过海虾的啤酒,再加入蒸鱼豉油4勺,盐1小勺,白糖2勺,米醋1勺,大火煮开。

13、煮至汤汁收半,加入海参段,再中火焖煮到汤汁浓稠即可。

14、西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出后加点盐拌匀即可。

贴士:
1、发制海参的5步流程:浸泡――清洗――水煮――焖制――冰水发,认真按照此过程发制就会成功。煮海参时火候若是掌握不好,可以开锅就转最小火焖,以防煮过头了。就算是焖煮后发的不是太大,也不要在意,在冰水中泡时还会再胀大些,海参是个遇冷会胀发的食材。最终是将海参发的劲道有弹性,口感Q,即可达到最佳效果,不用以个头的大小来定论。倒是买海参的时候可以选择大的,据说年份越长个头越大,肉也越厚实,营养价值也就高些。

2、海参是一种珍贵的食材,如人参,含有极其丰富的各种微量元素,钙、钠、硒等等的,还被号称“赖氨酸大富翁”。

3、海虾,性微温,益脾胃,《本草纲目拾遗》中述:海虾用酒浸服能助热补肾壮阳,补虚弱。[HaoChi123.com]

营养价值:
海参 - 又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。 海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营... 全文 所有海参菜谱
虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、... 全文 所有虾肉菜谱
- 酒,味苦、甘、辛,气大热,有毒。无经不达,能引经药,势尤捷速,通行一身之表,高中下皆可至也。少饮有节,养脾... 全文 所有酒菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 美食佳肴网