2023-04-25 00:24:17
2、泡发24小时以上，中途换纯净水3-4次，泡至海参胀大，捏着手感不硬即可。据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，碱大的地区也必须使用纯净水。
3、清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉，然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的再大些。
4、水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。大火煮开后，转最小火焖煮30-50分钟，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两段会自然略微下垂。
5、冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。
6、发好的海参切成小段，姜切丝，葱切小段，干辣椒切开备用。
7、海虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
8、去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
9、小火，锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入葱姜煸炒出香味。
10、放入海虾，开大火翻炒。
11、翻炒海虾至锅内没有水份。
12、倒入没过海虾的啤酒，再加入蒸鱼豉油4勺，盐1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮开。
13、煮至汤汁收半，加入海参段，再中火焖煮到汤汁浓稠即可。
14、西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出后加点盐拌匀即可。
贴士：
1、发制海参的5步流程：浸泡――清洗――水煮――焖制――冰水发，认真按照此过程发制就会成功。煮海参时火候若是掌握不好，可以开锅就转最小火焖，以防煮过头了。就算是焖煮后发的不是太大，也不要在意，在冰水中泡时还会再胀大些，海参是个遇冷会胀发的食材。最终是将海参发的劲道有弹性，口感Q，即可达到最佳效果，不用以个头的大小来定论。倒是买海参的时候可以选择大的，据说年份越长个头越大，肉也越厚实，营养价值也就高些。
2、海参是一种珍贵的食材，如人参，含有极其丰富的各种微量元素，钙、钠、硒等等的，还被号称“赖氨酸大富翁”。
3、海虾，性微温，益脾胃，《本草纲目拾遗》中述：海虾用酒浸服能助热补肾壮阳，补虚弱。[HaoChi123.com]