2023-04-25 00:24:17
2、将煮好的苞米碴糊倒入准备揉面的盆儿中，自然晾凉，盖盖放入冰箱，冷藏1小时以后再用。
3、取出面盆儿，在苞米碴糊中放入酵母和细砂糖，搅均匀，放置几分钟。
4、慢慢往苞米碴糊中加入面粉，边加边搅，直至面粉和苞米碴糊混合成大片雪花状，盖盖放置10分钟，让其充分的相互渗透。
5、再加入蜜枣碎，用手将其揉成面团（如果面团太湿，可以适当加入面粉，充分混合后再揉成面团），收圆面团，盖保鲜膜发酵。
6、取出发酵好的面团，充分揉匀揉透，等分成小面团，再将小面团揉搓成馒头生坯。
7、蒸锅内放好水，篦子上铺玉米叶，摆入馒头生坯，再次醒发20分钟左右（视室温而定）。
8、炉子上坐锅，开中大火，等锅内水烧开，将火调成中小火，蒸制15分钟关火，余热焖5分钟再揭开锅盖，取出馒头即可食用。
贴士：
1、用做汤种面包的方式处理过的苞米碴，非常软糯，蒸出来的馒头非常好吃。
2、加入一点食用碱，是为了使玉米中的营养素充分释放出来，利于人体吸收。加入糖和蜜枣是为了调剂口感，可以不加，也可以加入其它果干或是坚果等。
3、在原料的配比上没有严格的用量，如果苞米碴煮的干一点，面粉的用量就会少一点，当然也可以适当加水。如果苞米碴煮的稀一点，面粉的用量自然就多一点。我的原则是揉面时不另外加水，完全用苞米碴糊将面粉充分混合成软硬适当的面团。[HaoChi123.com]