2023-04-25 00:24:18
2、再用冷水揉面,也是慢慢将水加入,使面团揉至柔软光滑,盖盖醒面半小时。
3、取出适量的面团,揉搓成长条状,揪剂子,逐个将剂子搓成圆饼状,再擀开成中间厚,周边薄的饺子皮,包入馅儿料,捏成饺子即可。
4、篦子上铺一层大白菜叶(大白菜叶可以吃的),摆入饺子生坯。蒸锅内放入水烧开,再放入摆好饺子的篦子,蒸制15分钟即可。
二、灌汤牛肉馅儿:
1、将牛肉洗净,浸泡2小时,控干水分后剔去筋膜,切成丝,再剁成馅儿。
2、牛肉馅儿放入碗中,加入料酒、姜茸、酱油、花椒盐腌制15分钟左右。
3、将鸡爪汤冻回温,切碎,加入牛肉馅儿中,再加入糖、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀即可。
三、鸡爪汤冻:
1、将鸡爪洗净,锅内放入清水和姜片,将鸡爪焯水备用。
2、另起锅放入清水,加入适量的白酒、花椒粒、盐、糖、酱油、姜片,再放入鸡爪,大火煮开,改小火煮至汤汁浓稠。
3、关火后,趁热将汤汁滤出,待汤汁晾凉后,既会自然成冻。将汤冻分割成小块,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻即可。
贴士:
1、蒸饺的面团我用的是烫面,面粉中加入了一半的全麦面粉,这个比例可以随意的。
2、面粉先用适量的开水烫,开水的用量约总水量的2/3即可,再用适量的冷水揉成面团。蒸饺的面团不要揉的太硬,比平时包饺子的面团要柔软一些。
3、揉面的基本要求是三光,即盆光、面光、手光。就是面盆儿要干净,面团要光滑,手上要没有面,这样就成哈。
4、看看这款蒸饺,里面的汤汁很多,一口下去,稍不注意,汤汁就会瞬间溅的到处都是,非常的美味儿哦。[HaoChi123.com]